고르는 법

잎이 넓고 짙은 연녹색을 띠며, 줄기가 통통하고 부드러우며

마르지 않은 것이 좋아요

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손질법

​줄기가 억센 것은 잘라내고, 질긴 껍질 부분은 벗겨내 주세요

흐르는 물에 꼼꼼히 씻어주고 물을 담은 그릇에 파란 물이

나오도록 주물러 치댄 후 찬물에 2~3번 헹구면

풋내가 빠져요!

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보관법 

줄기의 껍질을 제거하여 손질한 상태에서 신문지에 싼 후

냉장보관하며 장기 보관할 경우 살짝 데친 후 물기를 제거하고

비닐팩에 담아 냉동 보관해 주세요^^